Σκληρά ή ημίσκληρα τυριά και διατήρηση
Τα τυριά που πωλούνται σε κομμάτια πρέπει να καταναλώνονται εντός 15 ημερών, ενώ αν προμυθεύεστε ολόκληρο κεφάλι, μπορείτε να το διατηρήσετε μέχρι και 1 χρόνο.
Τυριά άλμης και διατήρηση
Όταν αγοράζετε τυριά χύμα χωρίς άλμη, καλό είναι να τα καταναλώνετε εντός μίας εβδομάδας
Σε περίπτωση που τα τοποθετείτε στην άλμη, θα πρέπει να τα καλύπτει τελείως και να ελέγχετε συχνά για τη μούχλα.
Μαλακά - φρέσκα τυριά και διατήρηση
Τα συσκευασμένα τυριά διατηρούνται μέχρι την ημερομηνία λήξης τους, ενώ αν τα αγοράσετε χύμα, δεν θα πρέπει να τα κρατάτε πάνω από 10 ημέρες.
Κρέμες και διατήρηση
Οι κρέμες του εμπορίου διατηρούνται στο ψυγείο για 5 ημέρες.
Αν τις φτιάχνετε μόνοι σας τότε, το διάστημα της διατήρησης τους είναι 8-9 ημέρες.
Κρέμα γάλακτος και διατήρηση
Η κρέμα γάλακτος διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες μετά το άνοιγμα της.
Βούτυρο και διατήρηση
Το βούτυρο μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο 1 με 2 μήνες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας
Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο καλά κλεισμένο στη συσκευασία του και δεν πρέπει να μένει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιαούρτι και αλλοιώσεις
Μην καταναλώνετε προϊόντα που παρουσιάζουν δυσχρωμία ή κάποιο άλλο εμφανές σημάδι αλλοίωσης.
Γιαούρτι και διατήρηση
Το γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο.
Το γιαούρτι με πέτσα έχει διάρκεια ζωής γύρω στις 12-15 ημέρες, ενώ τα υπόλοιπα μπορεί να διατηρηθούν 5-7 ημέρες μετά το άνοιγμα τους.
Γάλα και αλλοιώσεις
Όταν το γάλα ξινίσει ή πήξει, δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Γάλα και διατήρηση
Όλοι οι τύποι γάλακτος πρέπει να καταναλώνονται το αργότερο σε 5 ημέρες από το άνοιγμα τους.
Το φρέσκο και το γάλα υψηλής παστερίωσης διατηρούνται μόνο στο ψυγείο, σε αντίθεση με το μεγάλης διάρκειας εβαπορέ, που πριν το άνοιγμα διατηρούνται και εκτός.
Σπιτικό γιαούρτι
Αρχίστε με 2 λίτρα ατόφιου γάλακτος (3.75%) σε μια κατσαρόλα, και μισό λίτρο κρέμας 10-15%.
Θερμάνετέ το μέχρι να αρχίσει να βράζει ανακατεύοντάς το συχνά.
Αφήστε το να κρυώσει, και προσθέστε ένα κεσεδάκι γιαούρτι απλό (plain) κατά προτίμηση BEATRICE.
Ανακατέψτε το πολύ καλά, μέχρις ότου να διαλυθεί ομοιόμορφα το γιαούρτι.
Μοιράστε το μείγμα σε βαζάκια, ή αν θέλετε σε ένα ταψί.
Θερμάνετε το φούρνο της ηλεκτρικής κουζίνας σας στο ελάχιστο (από 37 έως 40 βαθμούς Κελσίου) και τοποθετείστε το ταψί ή τα κεσεδάκια μέσα επί 8 ώρες.
Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία του φούρνου.
Κάτω από τους 37 βαθμούς, το γιαούρτι δεν θα πήξει καλά, ενώ πάνω των 40 βαθμών Κελσίου, θα αποκτήσει και υπερβολικά ξινή γεύση.
Σπιτικό τυρί
Θέλετε να παρασκευάσετε σπιτίσιο τυρί, νοστιμότατο, αγνό και εύκολο;
Σε μια κατσαρόλα προσθέστε 2 λίτρα ατόφιο γάλα (3.25%)
Προσθέστε ακόμα ένα λίτρο κρέμας (10%) και 1 ½ κουταλιά της σούπας άσπρο ξύδι.
Βράστε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία, έως ότου μείνει σχεδόν το μισό υγρό. Αφήστε το να κρυώσει και μετά στραγγίξτε το συμπιέζοντάς το σε ένα ύφασμα αραιής ύφανσης (τούλι)
Αν προτιμάτε, αλατίστε το γάλα πριν, ή ακόμα προσθέστε του λίγο άσπρο πιπέρι.
Γιαούρτι Πηχτό
Όταν χρησιμοποιούμε γιαούρτι για την παρασκευή κάποιων φαγητών ή γλυκών , καθώς το ζεσταίνουμε ή το ανακατεύουμε , γίνεται νερουλό .
Το μυστικό για να ξαναπήξει είναι να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ ( μία κουταλιά ανά κεσεδάκι ) διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό .
Γιαούρτι Νερουλό
Αν το γιαούρτι έχει νερουλιάσει από το υπερβολικό ανακάτεμα για την παραγωγή μίας ωμής σάλτσας ή ενός δροσερού ντρέσινγκ , δοκιμάστε να το ψύξετε για λίγη ώρα , ώστε να ανακτήσει την πυκνότητά του .
Φέτα
Στο σπίτι μας μπορούμε να συντηρήσουμε τη φέτα σε γάλα και γιαούρτι ( γαλοτύρι ) , για περισσότερο ασβέστιο και λιγότερο αλάτι .
