υλικά
-3 μελιτζάνες μέτριες
-3 πατάτες
-3 κολοκυθάκια
-2 κρεμμύδια
-2 καρότα
-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-3 σκελίδες σκόρδο
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-αλάτι,πιπέρι
προετοιμασία
kόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους ή ροδέλες. τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο.μετά ρίχνουμε τις πατάτες,τα καρότα,τα κολοκυθάκια και τέλος τις μελιτζάνες.τα τσιγαρίζουμε ελαφρά και μετά τα σβήνουμε με την σάλτσα ντομάτας προσθέτοντας το μαϊντανό και τα σκόρδα.τα αδειάζουμε σε ταψί μαζί με 1 1/2 ποτήρι νερό,αλάτι και πιπέρι.ψήνουμε σε μέτρια φωτιά να φύγουν τα υγρά χωρίς να ανακατεύουμε για να μην τα λιώσουμε. μόλις δέσει η σάλτσα είναι έτοιμα.
