Ξύδι από κρασί
Αν θέλετε να παρασκευάσετε ωραιότατο ξύδι από σταφύλια, σημειώστε, ότι είναι πολύ πιο δύσκολο απ? ότι να φτιάξετε κρασί, όσο και αν αυτό σας φαίνεται περίεργο.
Αφήστε τον μούστο να βράσει κανονικά και να γίνει κρασί.
Μετά, για να μεταβάλλετε το κρασί σε ξύδι, πρέπει να του προσθέσετε ένα φακελάκι μύκητες ξυδιού που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα που ειδικεύονται σε είδη μούστου για κρασί.
Η δεύτερη αυτή βράση, πρέπει να γίνει με την ίδια προσοχή όπως και του κρασιού.
Νεροχύτες
Αν οι νεροχύτες σας έχουν στίγματα στα σημεία που στάζει το νερό απ τις βρύσες, βρέξτε ένα σφουγγάρι με μείγμα από νερό, σαπούνι των πιάτων και αμμωνία, απλώστε το επάνω στα στίγματα και αφήστε το επί μερικές ώρες.
Μετά σκουπίστε τα κανονικά. Θα βγουν αμέσως.
Ξεπάγωμα τροφίμων
Όταν ξεπαγώνετε τρόφιμα, πάντα μέσα στο ψυγείο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα τρόφιμά σας διατρέχουν τον κίνδυνο να κατακλυστούν από βακτήρια που πολλαπλασιάζονται ραγδαία στην επιφάνεια των τροφίμων που αρχίζει να ζεσταίνεται
Φρουτόμυγες
Λίγος φρέσκος βασιλικός στο μπολ με τα φρούτα σας, διώχνει τις φρουτόμυγες
Στύψιμο λεμονιού
Αν στύβετε λεμόνια, πορτοκάλια ή γκρέϊπφρουτ, θα έχετε πολύ περισσότερο χυμό αν με λίγη πίεση τα ρολάρετε με την παλάμη σας επάνω σε μια σκληρή επιφάνεια και μετά τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων επί 15 δευτερόλεπτα πριν τα στύψετε
Επίγευση
Είναι η διάρκεια της γευστικής εντύπωσης που προκαλεί ένα κρασί στον ουρανίσκο , αφού το έχουμε ήδη καταπιεί .
Όσο πιο «μακριά» είναι η επίγευση , τόσο πιο καλό είναι το κρασί
Fusion
Fusion (προφορά : φιούζον ).
Είναι η κουζίνα στην οποία συνυπάρχουν (κατά τεκμήριο , αρμονικά ) μαγειρικές επιρροές από διαφορετικές εθνικές παραδόσεις
Sous?Chef
Sous?Chef (προφορά :σου σεφ ).
Ο υπαρχηγός ?δεξί χέρι του chef , κάθε σοβαρού εστιατορίου .
Είναι αυτός που με τις αρμοδιότητές ουσιαστικής διεύθυνσης και συντονισμού των μαγείρων μιας μπριγκάδας , θα καθορίσει κατά πολύ την ομαλή λειτουργία και συνεπώς την άψογη ετοιμασία των πιάτων
Digestif
Digestif (προφορά : ντιτζεστίφ) .
Είναι το ποτό που πίνουμε μόλις ολοκληρωθεί το γεύμα , υποτίθεται για να χωνέψουμε .
Παλαιότερα , ήταν πολύ στη μόδα τα λικέρ , μετά ήρθε το κονιάκ .
Στις μέρες μας «φοριέται» πολύ η grappa , η sambucca , το single malt whisky και στη Γερμανία το schnaps.
Gourmet
Gourmet (προφορά : γκουρμέ ).
Ο εκλεπτυσμένος «καλοφαγάς» , αυτός που βλέπει στην απόλαυση των γεύσεων ελάχιστες σχέσεις με τον κορεσμό της πείνας
Antipasti
Antipasti ( προφορά : αντιπάστι ) .
Έτσι αποκαλούνται στην Ιταλία τα ορεκτικά , μια και σερβίρονται πριν (anti) από τα ζυμαρικά .
Μπορούν να είναι από αλλαντικά και τυρί , μέχρι μικρά σαλατικά , crostini και bruschetta .
Λαχανοντολμάδες
Αν ετοιμάζετε να φτιάξετε λαχανοντολμάδες , αλλά δεν θέλετε να ζεματίσετε τα φύλλα του για να μη χαθεί μέρος των βιταμινών του , βάλτε ολόκληρο το λάχανο για 3-4 ώρες στην κατάψυξη .
Στη συνέχεια βγάλτε το και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος .
Μόλις ξεπαγώσει , θα διαπιστώσετε ότι τα φύλλα του είναι τόσο μαλακά που δεν χρειάζεται να βράσουν για να μπορούν να τυλιχθούν εύκολα .
Kονσέρβα Nτομάτας
Αν ανοίξατε κονσέρβα ντομάτας και δεν την χρησιμοποιήσατε όλη, μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε παγοκύστες δημιουργώντας εύχρηστα παγάκια τοματοχυμού έτοιμα προς χρήση.
Ξύλα απο θάλασσα
Ξύλα που έχουμε μαζέψει από τη θάλασσα , όταν τα χρησιμοποιήσουμε στο ψήσιμο , προσθέτουν μια ελαφριά "θαλασσινή" γεύση στα ψαρικά και τα θαλασσινά.
Ξύλα από Παλιά Βαρέλια
Αν χρησιμοποιείσετε ξύλα από παλιά βαρέλια κρασιού όταν ψήσετε κρέας , αυτά θα προσθέσουν μια ελαφριά γεύση κρασιού.
Ξύλα από αμπέλια
Ξύλα από αμπέλια στο ψήσιμο προσθέτουν ένα έντονο άρωμα φρούτων σε όλα τα κρέατα και τα πουλερικά.
Κροκέτες
Όταν φτιάχνετε κροκέτες για να έχουν ωραιότερο σχήμα, μπορείτε πριν πάρετε το χυλό, πρώτα να βουτάτε σε κρύο νερό το κουτάλι.
Αμνοεριφία
Οι καταναλωτές κατά την αγορά του κρέατος αμνοεριφίων πρέπει να αποφεύγουν την αγορά σφαγίων που φέρουν στην επιφάνειά τους ρύπους από περιεχόμενο στομάχων και εντέρων ή γλοιώδες επίστρωμα ( γλίτσα ).
Σφραγίδα Σφάγιων (1)
Τα σφάγια πρέπει να φέρουν σφραγίδες κατηγορίας , αναλόγως του είδους και της ηλικίας των αιγοπροβατοειδών , στις οποίες αναγράφονται , κατά περίπτωση , η κατηγορία των σφαγίων και η πόλη στην οποία βρίσκεται το σφαγείο .
Σφραγίδα Σφάγιων (2)
Τα σφάγια πρέπει να φέρουν σφραγίδες καταγωγής , με το όνομα της χώρας γέννησης του ζώου .
Χρώμα Σφραγίδων
Το χρώμα της μελάνης όλων των σφραγίδων στα σφάγια είναι το λαμπρό κυανούν ( ανοικτό γαλάζιο ) για τα σφάγια ζώων που γεννήθηκαν στην Ελλάδα ή σε χώρες της Ερωπαϊκής
Ένωσης και το καστανό για τα σφάγια ζώων που γεννήθηκαν σε τρίτες χώρες .
Δυσάρεστη Οσμή
Όταν πάτε να αγοράσετε αμνοερίφια προσέξτε τα σφάγια να μην παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή , όπως αυτή της αμμωνίας στην θωρακική και κοιλιακή κοιλότητα .
Ασπαρτάμη
Η ασπαρτάμη είναι χημική γλυκαντική ουσία και στην αγορά κυκλοφορεί με την ονομασία "Canderel".
Τη χρησιμοποιούν οι διαβητικοί που δεν κάνει να φάνε ζάχαρη.
Ντολμαδάκια
Ρίξτε λοιπόν λίγο λάδι στο νερό που πρόκειται να ζεματίσετε τα αμπελόφυλλα , για να μην κολλήσουν .
Έτσι θα απολαύστε τα ντολμαδάκια σας γρηγορότερα.
Ντομάτες και Ξεβλούδισμα
Πριν ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες τις βουτάμε για 3 - 4 λεπτά σε ζεστό (όχι καυτό) νερό.
Ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα.
Μπέικιν Πάουντερ στό Σπίτι
Ανακατέψτε καλά 2 κ.γ.κρεμόριο,1 κ.γ. σόδα(σε σκόνη) και 2 κ.γ. κορνφλάουρ και είστε έτοιμοι!!! Προσοχή όμως.
Δεν διατηρείται πολύ γι`αυτό χρησιμοποιείστε την σύντομα.
Και όταν ετοιμάσετε το μίγμα του κέικ αμέσως στο φούρνο!
Αλμυρό Φαγητό
Μαγειρέψατε την αγαπημένη σας συνταγή και παράπεσε το αλάτι.
Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί πολύ απλά.
Επιστρατέψτε ένα αχρησιμοποίητο σφουγγάρι, βάλτε το μέσα στην κατσαρόλα ή στο ταψί και θα απορροφήσει το αλάτι.
Επαναλάβετε δυο ? τρεις φορές, τοποθετώντας το σφουγγάρι σε διαφορετικό σημείο κάθε φορά και αφού το έχετε ξεπλύνει.
Αν σκοπεύετε να ξαναζεστάνετε το φαγητό, τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα ή το ταψί, πατάτες που απορροφούν το αλάτι.
Αφαιρέστε τις πριν το σερβίρισμα.
Κοκκινιστά
Δοκιμάστε στα κάθε είδους κοκκινιστά αλλά και στη φασολάδα να προσθέσετε κατά το μαγείρεμα λίγη ξεραμένη πορτοκαλόφλουδα.
Αφράτη Πίτα
Για να γίνει η πίτα σας αφράτη και να σχηματίσει κρούστα, πριν τη ψήσετε , μπορείτε να την περιχύσετε με ένα φλυτζάνι γάλα και να περιμένετε να το απορροφήσει πριν τη βάλετε στο φούρνο .
Ντολμάδες με Λάχανο
Αν θέλετε να κάνετε ντολμάδες με φύλλα από λάχανο , αντί να το βράσετε , μπορείτε να το βάλετε για 3-4 ώρες στη κατάψυξη .
Ετσι , όταν ξεπαγώσει , τα φύλλα του θα είναι μαλακά για να τυλιχθούν , χωρίς να έχουν χάσει με το βράσιμο τις βιταμίνες τους .
Ομελέτα Αφράτη
Την ώρα που χτυπάτε τα αβγά της ομελέτας , προσθέστε μια κουταλιά νερό ή γάλα .
Η ομελέτα σας θα γίνει πιο αφράτη .
Σπιτική Πάστα Αντσούγιας
Ενα φιλέτο παστής αντσούγιας δίνει 1/2 κουταλάκι πάστα .
Στην πάστα αυτή μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο , μαύρη ζάχαρη και σόγια σος .
Το μείγμα αυτό θα διατηρηθεί άφοβα στο ψυγείο αν βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά .
Ζαχαρωμένο Μέλι
Αν το μέλι σας ζαχαρώσει , μη στεναχωρηθείτε και πάντως μη το πετάξετε .
Η κρυσταλοποίηση αυτή είναι μια απόλυτη φυσική διαδικασία και δεν σημαίνει ότι το μέλι έχει χαλάσει .
Βυθίστε το βαζάκι σε ζεστό νερό και αφήστε το μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι.
Αν βιάζεστε , βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή ένταση , για 2-3 λεπτά , ανακατατεύοντάς το κάθε 30 δευτερόλεπτα .
Διατήρηση Μελιού
Διατηρείτε το μέλι κατά προτίμηση σε γυάλινα βάζα που κλείνουν πολύ καλά και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου , ποτέ στο ψυγείο .
Πλιγούρι
Το πλιγούρι είναι σπασμένο σκληρό σιτάρι , που μπορεί κανείς να το προμηθευτεί χύμα ή συσκευασμένο .
Πολλές φορές το συγχέουμε με τον πλιγουρένιο τραχανά .
Στον τραχανά το πλιγούρι είναι ζυμωμένο με γάλα .
Διατηρείται σε γυάλινα βάζα ή πάνινες σακούλες για 8- 10 μήνες , αρκεί να το τοποθετήσουμε σε σκιερό μέρος χωρίς υγρασία .
Φλαμπάρισμα
Συνήθως πριν από το φλαμπάρισμα έχει προηγηθεί ένα απλό τηγάνισμα , ενώ με τη φωτιά εξατμίζεται όλο το αλκοόλ , αφήνοντας μόνο το άρωμα του ποτού .
Σημαντικό είναι να χρησιμοποιούνται δυνατά ποτά με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ( από 40% και πάνω ) για να μπορούν να ανάψουν γρήγορα και εύκολα και να μην σβήσουν στα μισά της διαδικασίας .
Προσέχουμε , όταν ανάβουμε τη φωτιά να μην καούμε οι ίδιοι και την αφήνουμε να σβήσει μόνη της , όταν δηλαδή θα έχει εξατμιστεί όλο το αλκοόλ .
Φλαμπέ
Τι είναι το φλαμπέ;
πολύ γρήγορο κάψιμο με φωτιά , με τη βοήθεια αλκοόλ ( ρούμι , κονιάκ , ούζο , χιώτικη μαστίχα , ξίδι και ότι άλλο αλκοολούχο ταιριάζει γευστικά με τη συνταγή μας ) για έξτρα άρωμα .
Σόδα στα Τρόφιμα
Μην βάζετε σόδα στα τρόφιμα για να μαλακώσουν και να βράσουν πιο γρήγορα .
Σε αλκαλικό περιβάλλον καταστρέφονται όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β .
Ταψί
Το ταψί πρέπει να μπαίνει στην πρώτη ράγα στήριξης ταψιών , που απέχει λίγο από την κάτω αντίσταση .
Κανένα φαγητό δεν θα πρέπει να ακουμπά κατευθείαν στο φούρνο , όχι μόνο για τη σωτηρία του φαγητού , αλλά και για λόγους προφύλαξης της εσωτερικής επίστρωσης του φούρνου .
Κατεψυγμένα Τρόφιμα
Για να ψήσετε κατευθείαν κατεψυγμένα τρόφιμα , υπολογίστε 30 λεπτά περισσότερο χρόνο από αυτόν που προτείνει η συνταγή .
Γύρισμα της Ομελέτας
Για να μη σπάσει στο γύρισμα μία μεγάλη ομελέτα , αφού ψηθεί από την κάτω πλευρά , γυρίστε τη βάζοντας επάνω στο τηγάνι ένα καπάκι ίδιου μεγέθους ή ένα πιάτο .
Το γύρισμα της ομελέτας καλύτερα να το κάνετε στο νεροχύτη , ώστε σε περίπτωση που "ξεφύγουν " λάδια να στάξουν εκεί .
Να θυμάστε ότι μία ομελέτα με πολύ γέμιση είναι δύσκολο να γυρίσει . εάν δεν έχει πήξει λίγο η επιφάνειά της .
Γι' αυτό , πριν χρησιμοποιήσετε το καπάκι για να την αναποδογυρίσετε , σκεπάστε πρώτα με αυτό για 1-2 λεπτά το τηγάνι .
Ο ατμός που θα δημιουργηθεί θα ψήσει ελαφρά την επιφάνεια της ομελέτας , και έτσι θα τη γυρίσετε πολύ πιο εύκολα .
Φαγητά που Σιγοβράζουν
Σε φαγητά που χρειάζεται να σιγοβράσουν για πολλή ώρα , πρέπει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά σε ολόκληρους σπόρους , που αργούν να βγάλουν τη γεύση τους , ώστε το άρωμά τους να μην κινδυνεύει να εξαφανιστεί με το πολύ βράσιμο .
Ξίδι
Σας περίσσεψαν μισογεμάτα μπουκάλια κρασί ; Μην τα πετάξετε .. Κάντε τα ξίδι με τον εξής τρόπο :
Αδειάστε μέσα σε κάθε μπουκάλι κρασί λίγο καλό ξίδι .
Κλείστε το καλά και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος .
Μετά από μερικές εβδομάδες θα έχετε ένα καλό ξίδι , με τα αρωματικά χαρακτηριστικά του κρασιού από το οποίο έγινε ..
Λαδολέμονο
Μέσα σε ένα γυάλινο μπουκάλι ,βάλτε ένα μέρος λεμόνι με δύο μέρη ελαιόλαδο λίγο πιπέρι , αλάτι και ρίγανη ...
Αφού κλείσετε το μπουκάλι κτυπήστε το καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο σας .
Έτσι έχετε πάντα έτοιμο πρόχειρο λαδολέμονο για τα ψητά σας στο ψυγείο σας ..
Τεμαχισμός Μανιταριών
Για να τεμαχίσετε γρήγορα τα μανιτάρια, χρησιμοποιείστε τον κόφτη για τα βραστά αυγά .
Μυρωδιά από Ψάρι η Κουνουπίδι
Όταν βράζετε ψάρι ή κουνουπίδι ρίξτε στο νερό ένα κομμάτι κόρα ψωμιού , θα απορροφήσει αρκετή από τη δυσάρεστη μυρωδιά τους .
Βράσιμο Γάλατος
Όταν θέλετε να βράσετε γάλα , βρέξτε το μπρίκι με λίγο κρύο νερό και κατόπιν ρίξτε το γάλα .
Με τον τρόπο αυτό δεν θα κολλήσει στον πάτο του σκεύους .
Αλέυρι
Τα σκεύη που είναι λερωμένα από αλεύρι καθαρίζουν πολύ πιο εύκολα με κρύο νερό παρά με ζεστό .
Πιάσιμο Κατσαρόλας
Πως θα καθαρίσετε εύκολα μια κατσαρόλα που έχει "πιάσει" ;
Βράστε χλωρίνη μέσα στην κατσαρόλα .
Μυρωδιές Νεροχύτη
Αν ο νεροχύτης σας μυρίζει άσχημα , ρίξτε του τα κατακάθια του ελληνικού καφέ .
Θα εξαλείψετε με τον τρόπο αυτό αρκετές από τις δυσάρεστες οσμές του .
