ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπωλ και τα χτυπάμε σε μαρέγκα, όχι πολύ σφιχτή. Βάζουμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη σε ένα δεύτερο μπωλ και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουν ένα «χλωμό» χρώμα και να αρχίσουν να πήζουν. Προσθέτουμε στους κρόκους λίγο λίγο το κοσκινισμένο κακάο ανακατεύοντας απαλά. Με ένα μεγάλο κουτάλι, παίρνουμε τη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις την ενσωματώνουμε στο μίγμα των αβγών. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η μαρέγκα, προσέχοντας να μη χαθεί ο αέρας της. Αλείφουμε με μαργαρίνη 2 φόρμες με αφαιρούμενο πάτο, τον οποίο καλύπτουμε με λαδόκολλα. Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση στις δύο φόρμες μας και τις τοποθετούμε στο κέντρο του φούρνου όπου και ψήνουμε για 15 λεπτά. Δεν θα μοιάζουν τελειώς ψημένες, θα έχουν φουσκώσει πιο πολύ στις άκρες και μόλις βγούν από τον φούρνο τις αφήνουμε να «κάτσουν».
Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει κι έπειτα με ένα μαχαίρι-παλέτα ξεκολλάμε τα πλαϊνά, αναποδογυρίζουμε τις φόρμες στον πάγκο εργασίας και αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα.
Για να κάνουμε τη γέμιση, αφήνουμε στην άκρη 10-12 δαμάσκηνα. Βάζουμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα μαζί με όσο κονιάκ έχει μείνει και την κρέμα γάλακτος στο μούλτι, ώστε να γίνουν πουρές. Μεταφέρουμε τον πουρέ από το μούλτι στον ένα δίσκο της ζύμης, που τον έχουμε βάλει σε πιατέλα. Απλώνουμε ισόπαχα τον πουρέ στο κέικ και καλύπτουμε με τον δεύτερο.
Για την επικάλυψη, λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και μόλις λιώσει την ανακατεύουμε καλά. Την αφήνουμε να κάτσει για 2-3 λεπτά. Βουτάμε ένα ένα τα δαμάσκηνα που κρατήσαμε στη σοκολάτα μέχρι τη μέση και τα αφήνουμε πάνω σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα που λιώσαμε στο μπεν μαρί. Απλώνουμε τη σοκολάτα στο κέικ και διακοσμούμε με τα σοκολατένια δαμάσκηνα.
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη
- 50 γρ. σκόνη κακάο
- 400 γρ. ξερά δαμάσκηνα μεγάλα
- 200 γρ. κουβερτούρα
- 120 ml καλό κονιάκ ή brandy
- 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
- 6 αβγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπωλ και τα χτυπάμε σε μαρέγκα, όχι πολύ σφιχτή. Βάζουμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη σε ένα δεύτερο μπωλ και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουν ένα «χλωμό» χρώμα και να αρχίσουν να πήζουν. Προσθέτουμε στους κρόκους λίγο λίγο το κοσκινισμένο κακάο ανακατεύοντας απαλά. Με ένα μεγάλο κουτάλι, παίρνουμε τη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις την ενσωματώνουμε στο μίγμα των αβγών. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η μαρέγκα, προσέχοντας να μη χαθεί ο αέρας της. Αλείφουμε με μαργαρίνη 2 φόρμες με αφαιρούμενο πάτο, τον οποίο καλύπτουμε με λαδόκολλα. Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση στις δύο φόρμες μας και τις τοποθετούμε στο κέντρο του φούρνου όπου και ψήνουμε για 15 λεπτά. Δεν θα μοιάζουν τελειώς ψημένες, θα έχουν φουσκώσει πιο πολύ στις άκρες και μόλις βγούν από τον φούρνο τις αφήνουμε να «κάτσουν».
Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει κι έπειτα με ένα μαχαίρι-παλέτα ξεκολλάμε τα πλαϊνά, αναποδογυρίζουμε τις φόρμες στον πάγκο εργασίας και αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα.
Για να κάνουμε τη γέμιση, αφήνουμε στην άκρη 10-12 δαμάσκηνα. Βάζουμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα μαζί με όσο κονιάκ έχει μείνει και την κρέμα γάλακτος στο μούλτι, ώστε να γίνουν πουρές. Μεταφέρουμε τον πουρέ από το μούλτι στον ένα δίσκο της ζύμης, που τον έχουμε βάλει σε πιατέλα. Απλώνουμε ισόπαχα τον πουρέ στο κέικ και καλύπτουμε με τον δεύτερο.
Για την επικάλυψη, λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και μόλις λιώσει την ανακατεύουμε καλά. Την αφήνουμε να κάτσει για 2-3 λεπτά. Βουτάμε ένα ένα τα δαμάσκηνα που κρατήσαμε στη σοκολάτα μέχρι τη μέση και τα αφήνουμε πάνω σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα που λιώσαμε στο μπεν μαρί. Απλώνουμε τη σοκολάτα στο κέικ και διακοσμούμε με τα σοκολατένια δαμάσκηνα.
