Ρυζόγαλο με καραμελωμένες τομάτες και βασιλικό
ΥΛΙΚΑ
Για το ρυζόγαλο
1 λίτρο γάλα πλήρες
130 γραμμάρια ζάχαρη
150 ml νερό
150 ml κρέμα γάλακτος
140 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
1 βανίλια
1 κουταλάκι κανέλα
Για τις καραμελωμένες τομάτες
2 μέτριες τομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Ξύσμα από ½ λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετείτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένετε πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό.
Το αφήνετε να στραγγίσει τα νερά του.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζετε το ρύζι για 15 λεπτά η ώσπου να πιει τα νερά του αναλόγως με το πόσο δυνατά έχετε την φωτιά. Καλό είναι η φωτιά να είναι σε μέτρια στάθμη.
Στην συνέχεια προσθέτετε το γάλα, την κρέμα, τη ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι την κανέλα και ανακατεύετε για 20 λεπτά προς την ίδια φορά, για να μην κολλήσει.
Σε ένα μπολάκι διαλύετε το μπέικιν με λίγο νερό και το ρίχνετε κι αυτό στην κατσαρόλα.
Τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια και αφήνουμε το ρυζόγαλο για 1΄-2΄ στη φωτιά μέχρι να δέσει.
Αφού κρυώσει γεμίζετε 4 μικρά ποτήρια και τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι το ρυζόγαλο να σταθεροποιηθεί.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ανακατεύετε τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια ρίχνετε τις τομάτες, κομμένες σε κύβους, και ανακατεύοντας καλά αφήνετε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Τέλος προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού στις καραμελωμένες τομάτες και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Σερβίρετε το ρυζόγαλο τοποθετώντας μια με δύο κουταλιές τομάτας από πάνω και προσθέτετε λίγο φρέσκο βασιλικό.
