Υλικά
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1/2 φλιτζάνι κακάο σκόνη
βούτυρο και επιπλέον 2 κουταλιές ζάχαρη για το ψήσιμο
Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
6 κρόκοι αυγών
200 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού τριμμένο σε πολύ λεπτό τρίφτη
1/4 του φλιτζανιού χυμός λεμονιού
2 κουταλιές λευκό γλυκό κρασί
σαντιγί και καβουρντισμένα αμύγδαλα
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε πρώτα την κρέμα ως εξής: Σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μικρό κατσαρολάκι και το βράζετε σε μπεν μαρί για 8-10' μέχρι να δέσει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει λίγο, για 10' περίπου. Κατόπιν την αφήνετε στο ψυγείο να σφίξει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνετε ένα μακρόστενο και ρηχό ταψί για παντεσπάνι, διαστάσεων 83x33x2.5 εκ. Απλώνετε ένα μεγάλο χαρτί ζαχαροπλαστικής ή λαδόχαρτο στον πάγκο της κουζίνας και το πασπαλίζετε με 2 κουταλιές ζάχαρη. Ρίχνετε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάτε το μείγμα με το μίξερ χειρός ώσπου να πήξει. Κοσκινίζετε στο μείγμα το κακάο και ανακατεύετε ελαφρώς με ένα κουτάλι.
Χτυπάτε σε ένα μπολ τα ασπράδια σε μαρέγκα μέχρι να αρχίσουν να πήζουν. Προσθέτετε 1 κουταλιά από τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύετε μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα ρίχνετε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε έως ότου το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί απλώνοντας το παντού. Ισιώνετε την επιφάνεια του με μια μεταλλική σπάτουλα και το ψήνετε για 20-25' ή ώσπου να μείνει σταθερό όταν το πιέζετε.
Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι στο πασπαλισμένο με ζάχαρη χαρτί και προσεκτικά ξεκολλάτε το χαρτί που ψήθηκε. Το σκεπάζετε με υγρή καθαρή πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Ξεσκεπάζετε το παντεσπάνι και αλείφετε την επιφάνεια του με τη γέμιση. Το τυλίγετε σε ρολό αρχίζοντας από τη μακριά πλευρά. Το μεταφέρετε σε πιατέλα και το γαρνίρετε με τη σαντιγί και τα αμύγδαλα.
