Υλικά
750 γρ. πατάτες καθαρισμένες, τριμμένες σε χοντρό τρίφτη
750 γρ. κολοκύθα κίτρινη (σάρκα), καθαρισμένη
½ φλιτζάνι του τσαγιού μαργαρίνη, αναμειγμένη με λάδι
400 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη
300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
½ ματσάκι δυόσμος και ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
5 αυγά και επιπλέον 2 κρόκοι αυγών για το άλειμμα
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκίσιο αλεύρι
125 ml γάλα εβαπορέ
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Τρίβετε την κολοκύθα, την πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και την αφήνετε να στραγγίσει σε τρυπητό για 1 ώρα. Ανακατεύετε σε μπολ την κολοκύθα με τις πατάτες, τα τυριά, το καλαμποκίσιο αλεύρι, το μαϊντανό, το δυόσμο και το πιπέρι.
Χτυπάτε τα 5 αυγά με το γάλα εβαπορέ και τα ενσωματώνετε στο μείγμα με τις πατάτες και την κολοκύθα. Σε κατσαρολάκι λιώνετε τη μαργαρίνη και το λάδι και αλείφετε ένα ταψί. Απλώνετε επάνω το μείγμα λαχανικών και αυγών.
Ρίχνετε όσο από το μείγμα βουτύρου-λαδιού περίσσεψε (αφού το χτυπήσετε με τους 2 κρόκους) στην επιφάνεια της πίτας. Ψήνετε την πίτα στους 180-200?C για 55?-60? περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της.
