Γλυκοπατάτες και ψήσιμο
Αν θέλετε να διατηρήσετε ατόφιες τις πολύτιμες ουσίες της γλυκοπατάτας, αντί βραστές, ψητές στο φούρνο μικροκυμάτων.
Τρυπήστε τες πρώτα με το πιρούνι γύρω γύρω, και μετά επί 5-10 λεπτά ψήστε τες στο φούρνο μικροκυμάτων διπλωμένες σε μια χαρτοπετσέτα.
Πατατες Βραστες και Μυρωδατες
Οι μικρούλες πατατούλες αποκτούν ξεχωριστό άρωμα και γεύση , αν μέσα στο νερό που βράζουν , προσθέσετε λίγο δυόσμο , μαϊντανό ή ρίγανη .
Πατατες Φούρνου
Για νόστιμες πατάτες φούρνου , δημιουργήστε ένα ευφάνταστο μίγμα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, χυμό λεμονιού και μουστάρδα.
Περιχύστε τις πατάτες, αφού προηγουμένως τις έχετε ρίξει ελαιόλαδο.
Πατατες Και Ρίζες
Οταν φυλάμε πατάτες στην αποθήκη ή οπουδήποτε αλλού και δεν θέλουμε να βγάλουν γρήγορα ρίζες, βάζουμε ανάμεσά τους ένα μήλο.
Θα καθυστερήσει για μεγάλο διάστημα το φύτρωμα των ριζών.
Πατατες Με Κρούστα
Αφού καθαρίσουμε τις πατάτες τις λαδώνουμε καλά με λάδι στα χέρια μας, κάνουν ωραία κρούστα!
Πατατες Φούρνου Τραγανές
Για να γίνουν τραγανές οι πατάτες φούρνου, πανάρετέ τις με αλεύρι ή αλεύρι και φρυγανιά, όπου θα έχετε προσθέσει τα αγαπημένα μυρωδικά ή μπαχαρικά (θυμάρι, βασιλικό, κύμινο κλπ) και φυσικά αλάτι.
Μετά βάλτε τις στο ταψί με το λάδι ή το βούτυρο και ανακατέψτε τις.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατέψτε άλλη μία φορά.
Πατατες Φούρνου
Για να μήν ξεραθούν οι πατάτες κατά το ψήσιμο στο φούρνο , τις αλείφουμε πριν με λάδι .
Ημερομηνία Λήξης
Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο , ελέγχετε την ημερομηνία λήξης .
Η διάρκεια ζωής ενός ποιοτικού ελαιολάδου , σε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης ( μακριά από το φως και τη ζέστη ) , είναι 12 μήνες σε συσκευασίες ΡΕΤ ή γυαλί και έως 18 μήνες σε μεταλλικά δοχεία .
Πορφυρες Πατατες
Purple potatoes - Περιέχει μέτριο άμυλο .
Έρχονται από τα χώματα των Περουβιανών ?λπεων .
Είναι ιδανικές για μαγείρεμα στον ατμό , κάνουν περίφημη βραστή σαλάτα και εξαιρετικό αφράτο πουρέ με πορφυρό χρώμα .
Κοκκινο Σαν Ρουμπινι Πατατες
Rudy crescents - Περιέχουν χαμηλό άμυλο .
Έχουν κόκκινο - καφέ χρώμα φλούδα και άσπρη σάρκα .
Κρατάνε το σχήμα τους και είναι ιδανικές για σαλάτα .
?λλες πατάτες ίδιου τύπου είναι Ryssian Banana, Buher finger , Rose Finn Apple . Έχουν όλες ελαφρύ ροζ χρώμα και κίτρινη σάρκα .
Κόκκινες Πατάτες
Red potatoes - Περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο .
Κρατάνε το σχήμα τους όταν βράζονται και τεμαχίζονται .
Ιδανικές για πατατοσαλάτες και βρασμένες στον ατμό με βούτυρο .
Τις βράζουμε με την κόκκινη φλούδα της ενισχύοντας την αντίθεση με το λευκό χρώμα της σάρκας ή μισοκαθαρίζουμε την πατάτα , δημιουργώντας μια λουρίδα σαν σπιράλ κόκκινη και μία άσπρη γύρω από την πατάτα .
Οι μεγαλύτερες σε μέγεθος κόκκινες πατάτες έχουν ελαφρώς μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε άμυλο .
Χρυσες Πατάτες
Yukon Golds - Περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο.
Είναι όμοιες σε χρώμα και σχήμα με τις κίτρινες αλλά μαγειρεύονται καλύτερα βραστές ή στον ατμό . Δεν είναι κατάλληλες για γκρατινέ ή σαλάτα , γιατί διαλύονται εύκολα εάν μαγειρευτούν λίγο περισσότερο από ότι χρειάζεται .
Ασπρες Πατάτες
White - Περιέχουν μέτριο άμυλο .
Μπορεί να είναι στρογγυλές ή οβάλ ( λέγονται άσπρες μακρόστενες πατάτες ) .
Είναι ιδανικές για γκρατινέ .
Συχνά τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν , τις κόβουμε σε χονδρά κομμάτια και τις ψήνουμε στο φούρνο με τη φλούδα .
Έτσι διατηρούν τη χυμώδη σάρκα τους και η φλούδα γίνεται τραγανιστή .
Κιτρινες Πατάτες
Yellow - Περιέχουν μέτριο άμυλο.
Έχουν το καλύτερο άρωμα από όλα τα άλλα είδη .
Είναι ιδανικές για γκρατινέ , ψητές , λιωμένες με σκόρδο και ακόμη είναι η τέλεια γέμιση για ραβιόλια .
Κοκκινομαυρες Πατάτες
Ryssets - Περιέχουν υψηλό άμυλο.
Είναι ιδανικές για ψητές σε αλουμινόχαρτο , τηγανητές , πανκέικ πατάτας , γεμιστές , παπουτσάκια και πουρέ .
Νέες Πατάτες
Νέες πατάτες είναι όλες οι πατάτες καινούργιας σοδειάς .
Κυκλοφορούν στην αγορά στο τέλος της άνοιξης και αρχή του καλοκαιριού .
Έχουν λεπτότερη φλούδα και πιο χυμώδη σάρκα .
Διαλέγουμε τις πιο σκληρές με ημιδιαφανή φλούδα .
Είναι κατάλληλες για βραστές σε σαλάτα , στον ατμό ή για ψητές στο αλουμινόχαρτο .
Πράσινες Πατάτες
Μην αγοράζετε πατάτες που είναι έστω και λίγο πράσινες .
Το πράσινο χρώμα δείχνει ότι η πατάτα περιέχει σολανίνη , ένα αλκαλοειδές δηλητήριο που δίνει στην πατάτα πικρή γεύση και πειράζει το στομάχι μας .
Εάν οι πατάτες που έχουμε σπίτι μας έχουν αρχίσει να πρασινίζουν , πρέπει να τις ξεφλουδίσουμε και να κόψουμε όλα τα πράσινα σημεία της σάρκας πριν μαγειρευτούν .
Διατηρηση Πατάτας
Διατηρήστε τις πατάτες μακριά από το φως , σε μέρος δροσερό ( όχι κρύο ) και στεγνό .
Οι πατάτες νέας σοδειάς μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο , αλλά όχι για πολύ , γιατί η χαμηλή θερμοκρασία θα μετατρέψει το άμυλο σε ζάχαρη και έτσι οι πατάτες θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη γλυκιά γεύση .
Αγορα Πατατας
Μην αγοράζετε ποτέ πατάτες πακεταρισμένες σε πλαστικές μη διαφανείς σακούλες ή σε όποια άλλη συσκευασία που δεν μπορούμε να τις δούμε και να ελέγξουμε πριν την αγορά .
Όλες οι πατάτες ανεξάρτητα από την ποικιλία που ανήκουν πρέπει να είναι σκληρές , ποτέ μαλακές , ζαρωμένες και με στίγματα .
Πατατες Με Χαμηλο Αμυλο
Οι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες για σαλάτες . Έχουν πιο μεγάλη συνοχή τα στοιχεία δόμησής της και κρατάνε καλύτερα το σχήμα τους από όλους τους άλλους τύπους πατάτας .
Πατατες Με Λίγο Αμυλο
Οι πατάτες με μεσαία περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν περισσότερη υγρασία και μετά το μαγείρεμα κρατάνε το σχήμα τους λίγο καλύτερα από τις πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο .
Είναι κατάλληλες για ψητές ή γκρατινέ .
Γίνονται απίθανες χονδροκομμένες με αλάτι , πιπέρι , τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο , ψημένες στο φούρνο ή σε φωτιά .
Πατατες Με Πολυ Αμυλο
Η πατάτα με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο έχει ελαφριά , αλευρώδη υφή , είναι κατάλληλη για ψητή , λιωμένη και τηγανητή .
Τα στοιχεία της πατάτας με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο διασπώνται κατά το μαγείρεμα .
Καθώς κρατάνε όλο τον αέρα μέσα τους κατά το μαγείρεμα , οι ψητές πατάτες γίνονται αφράτες και οι βραστές απορροφούν καλά το γάλα και το βούτυρο .
Επειδή κατά το βράσιμο απορροφούν πολύ νερό , διαλύονται εύκολα και δεν είναι κατάλληλες για σαλάτα .
Γευση Μπυρας Στις Πατατες
Περίπου δύο ώρες πριν τηγανίσετε τις πατάτες , καθαρίστε τις , κόψτε τις σε μπαστουνάκια και αφήστε τις να μουλιάσουν σε μια γαβάθα , την οποία θα έχετε γεμίσει όχι με νερό , αλλά με μπίρα !!!!
Όταν έρθει η ώρα να τις τηγανίσετε , σουρώστε τις και ρίξτε τις στο καυτό λάδι .
Πατατες Στο Νερο
Μην αφήνετε τις πατάτες και τα άλλα λαχανικά για πολλή ώρα μέσα στο νερό , γιατί θα χαθεί το πολύτιμο κάλιο που περιέχουν .
Ζαρωμενες Πατατες Και Μαρουλι
Αν οι πατάτες σας έχουν ζαρώσει και φαίνονται πολυκαιρινές , πριν τις βράσετε , βάλτε τις για λίγη ώρα σε παγωμένο νερό .
Με τον ίδιο τρόπο θα ζωντανέψετε και το μαραμένο μαρούλι ....
Ξεφλουδισμα Βραστης Πατατας
Για να ξεφλουδίσετε εύκολα βρασμένες κρύες πατάτες , βάλτε τις για μια στιγμή σε καυτό νερό .
Λευκες Πατατες
Εάν προσθέσετε λίγο γάλα στο νερό που βράζετε τις πατάτες , οι πατάτες γίνονται πιο νόστιμες και πιο λευκές . ....
Μην ξεχνάτε ότι η αναλογία του αλατιού για τις βρασμένες πατάτες είναι δύο κουταλάκια για κάθε λίτρο νερού .
Βράσιμο Πατατες
Για να μη "σκάζουν" οι πατάτες κατά το βράσιμο , βάλτε τις σε κρύο νερό και βράστε τις σε χαμηλή φωτιά , προσθέτοντας μία - δύο κουταλιές ξίδι .
Πατατοσαλάτα
Πατατοσαλάτα ξέρουν να φτιάχνουν σχεδόν όλοι .
Όμως λίγοι ξέρουν ότι το άσπρο κρασί της δίνει μια πιο πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση .
Σε αυτή την περίπτωση , οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται όσο είναι ακόμα ζεστές και να μπαίνουν αμέσως στο μπολ που περιέχει το κρασί , για να το "πιουν" . Υπάρχει ακόμα μία σημαντική λεπτομέρεια :
Οι βραστές πατάτες γίνονται πιο νόστιμες όταν κόβονται με το πιρούνι παρά με το μαχαίρι .
Πατάτες
Για να μη μαυρίζουν οι καθαρισμένες πατάτες μέχρι να τις μαγειρέψετε, φυλάξτε τις σε αλατισμένο νερό .
