Μπακαλιάρος παστός τηγανητός (με κόκκαλα ή φιλέτο)
Υλικά (για 4 άτομα)
750 γρ. μπακαλιάρο
2 κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο
4 κουταλιές σούπας σουσάμι
αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα
Υλικά για σπέσιαλ χυλό
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά (σκόνη)
λίγες σταγόνες ξύδι βαλσάμικο
½ φλιτζάνι τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το κομμάτι του μπακαλιάρου με άφθονο νερό.
Στη συνέχεια τεμαχίζουμε το ψάρι σε κομμάτια και τα βάζουμε να ξαλμυρίσουν σε βαθύ μπολ, με κρύο νερό που να τον σκεπάζει για 24-48 ώρες περίπου.
Σ? αυτό το διάστημα αλλάζουμε το νερό όσο πιο συχνά μπορούμε.
Ο χρόνος ξαλμυρίσματος του μπακαλιάρου εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του.
Βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από το νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Ετοιμασία χυλού:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι, το μέλι, το ξύδι, το νερό και αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βουτάμε ένα ένα στο χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Όταν τηγανιστούν, τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τα τοποθετούμε στη συνέχεια σε μια πιατέλα που είναι στρωμένη με φύλλα μαρουλιού ή ρόκας. Ανακατεύουμε το μέλι με το ξύδι, περιχύνουμε τον τηγανητό μπακαλιάρου και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
2ος τρόπος προετοιμασία χυλού
Υλικά
2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
λίγο αλάτι
Εκτέλεση χυλού :
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέϊκιν σε βαθιά λεκάνη ή μπολ.
Βάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, που κτυπάμε τα αυγά.
Ο χυλός θα πρέπει να είναι λείος και μέτριος στην υφή του, δηλαδή ούτε πολύ αραιός ούτε παχύρρευστος.
Υλικά (για 4 άτομα)
750 γρ. μπακαλιάρο
2 κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο
4 κουταλιές σούπας σουσάμι
αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα
Υλικά για σπέσιαλ χυλό
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά (σκόνη)
λίγες σταγόνες ξύδι βαλσάμικο
½ φλιτζάνι τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το κομμάτι του μπακαλιάρου με άφθονο νερό.
Στη συνέχεια τεμαχίζουμε το ψάρι σε κομμάτια και τα βάζουμε να ξαλμυρίσουν σε βαθύ μπολ, με κρύο νερό που να τον σκεπάζει για 24-48 ώρες περίπου.
Σ? αυτό το διάστημα αλλάζουμε το νερό όσο πιο συχνά μπορούμε.
Ο χρόνος ξαλμυρίσματος του μπακαλιάρου εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του.
Βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από το νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Ετοιμασία χυλού:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι, το μέλι, το ξύδι, το νερό και αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βουτάμε ένα ένα στο χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Όταν τηγανιστούν, τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τα τοποθετούμε στη συνέχεια σε μια πιατέλα που είναι στρωμένη με φύλλα μαρουλιού ή ρόκας. Ανακατεύουμε το μέλι με το ξύδι, περιχύνουμε τον τηγανητό μπακαλιάρου και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
2ος τρόπος προετοιμασία χυλού
Υλικά
2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
λίγο αλάτι
Εκτέλεση χυλού :
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέϊκιν σε βαθιά λεκάνη ή μπολ.
Βάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, που κτυπάμε τα αυγά.
Ο χυλός θα πρέπει να είναι λείος και μέτριος στην υφή του, δηλαδή ούτε πολύ αραιός ούτε παχύρρευστος.
