Υλικά
3 μελιτζάνες χαραγμένες κατά μήκος
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα φέτες
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες μεγάλους κύβους
1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας
1 φλιτζάνι καπνιστό φέτα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες 3 εκ και τις απλώνουμε στο ταψί πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά.
Αφού ψηθούν αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το μείγμα της ντομάτας.
Σε ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια σερβίρουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα της ντομάτας.
