Φλούδες και συστατικά
Τα εξωτερικά μέρη των λαχανικών είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως κυτταρίνη ή λιγνίνη, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου.
Επιπλέον, αν η φλούδα έχει έντονο χρώμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα καροτενίων, που έχουν αντιοξειδωτική δράση.
Επίσης, είναι καλή πηγή σε αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες και πλήθος βιταμινών και ανόργανων στοιχείων.
Μαρούλι και πλύσιμο
Tα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού είναι πιο μεγάλα από τα εσωτερικά, πιο τραχιά και πιο σκουρόχρωμα.
Για το λόγο αυτό, τα αφαιρούμε ασυζητητί.
Αν σκεφτούμε, ότι αν τα πλύνουμε σχολαστικά, μπορούν να αποτελέσουν βάση για τη σαλάτα μας ή να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια για το ντιπ μας, τότε σίγουρα θα τα δούμε με άλλο μάτι.
Αγγούρι και πλύσιμο
Το αγγούρι, το μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλό πλύσιμο με άφθονο νερό.
Είναι κρίμα να το καθαρίζουμε, γιατί η φλούδα του είναι τραγανή και γευστική.
Το αγγούρι, είτε το κόψουμε σε φέτες για τη σαλάτα είτε το τρίψουμε για το τζατζίκι, θα δώσει άλλη εικόνα στο πιάτο μας και θα συμβάλει ουσιαστικά στη θρέψη μας αν το χρησιμοποιήσουμε ακαθάριστο.
Πατάτες και καθάρισμα
Υπάρχουν πατάτες εποχής που είναι πεντακάθαρες και τρυφερές και άλλες που όντως θέλουν καθάρισμα.
Οι πατάτες που δεν χρειάζονται καθάρισμα, της εποχής δηλαδή, αρκεί μόνο να τις τρίψετε με σύρμα κουζίνας και μετά να τις μαγειρέψετε όπως θέλετε
Η φλούδα της πατάτας κρατάει κάλιο που περιέχει και δεν το αφήνει να φύγει με το νερό.
Το κάλιο είναι ρυθμιστικό της πίεσης και δεν πρέπει να χάνεται εξαιτίας της συνήθειας που έχουμε να καθαρίζουμε όλες τις πατάτες.
Καρότο τριμμένο
Το καρότο καλό είναι να το τρίψουμε με σύρμα κουζίνας και όχι να το καθαρίσουμε. Τρίβοντας το, πρέπει να επιμείνουμε στα σκληρότερα σημεία της φλούδας του και στη συνέχεια να το αξιοποιήσουμε στη μαγειρική μας με τον τρόπο που θέλουμε.
Η φλούδα του καρότου είναι μαλακή και δεν θα μας φανεί, είτε το φάμε ωμό είτε μαγειρεμένο.
Κολοκύθι και καθάρισμα
Το κολοκύθι δεν πρέπει ποτέ να το καθαρίζουμε. Το ξύνουμε με ένα αιχμηρό ή με το ειδικό εξάρτημα το οποίο αφήνει μέρος της φλούδας του ανέπαφο.
Στη συνέχεια, το κόβουμε σε φέτες για τηγάνισμα και μαγείρεμα ή σε κύβους για το ογκρατέν.
Η στιβάδα που βρίσκεται κάτω από το εξωτερικό φλούδι του λαχανικού έχει έντονο πράσινο χρώμα.
Μελιτζανοσαλάτα
Αν θέλετε να φτιάξετε μελιτζανοσαλάτα, τότε θα πρέπει να πλύνετε καλά την μελιτζάνα και να την ψήσετε στα κάρβουνα ή στο φούρνο.
Η ξεροψημένη φλούδα θα δώσει άλλη γεύση στη σαλάτα σας και δεν θα γίνει αντιληπτή αν χτυπήσετε όλο το λαχανικό στο μπλέντερ και το πολτοποιήσετε.
Μελιτζάνα και τηγάνισμα
Συνήθως την φλούδα της μελιτζάνας την αφαιρούμε, γιατί είναι πολύ σκληρή, όμως μπορούμε να κρατήσουμε μέρος της φλούδας της, δηλαδή να μην την καθαρίσουμε ολόκληρη, αλλά να την κάνουμνε ριγέ, όταν πρόκειται να την τηγανίσουμε.
Κουνουπίδι ? μπρόκολο και βράσιμο
Αν δεν θέλετε να σας διαλύεται το κουνουπίδι ή το μπρόκολο όταν το βράζετε, μην τα βάζετε στο νερό πριν κοχλάσει.
Θυμηθείτε να βάζετε πρώτα τα κοτσάνια προς τον πυθμένα της κατσαρόλας.
Σπανάκι και πλύσιμο
Έχετε πρόβλημα να πλύνετε το σπανάκι, και γευόσαστε συχνά άμμο ή χώμα όσο και αν το ξεπλύνετε ;
Δοκιμάστε να το κρατήσετε επί λίγα λεπτά σε αλατόνερο πρώτα πριν τα ξεπλύνετε !
Καλαμπόκι
Όταν βράζει το καλαμπόκι, προσθέστε λίγη ζάχαρη, κάνει εντονότερη τη φυσική του γεύση
Κρεμμύδι
Αν χρειαστείτε μόνο μισό κρεμμύδι για το φαγητό σας, χρησιμοποιείτε πρώτα το επάνω μέρος (το προς τον βλαστό).
Κρατήστε στο ψυγείο το άλλο μισό (το προς τη ρίζα).
Θα διατηρηθεί φρέσκο πολύ περισσότερο
Βράσιμο καλαμποκιού
Ο πλέον κατάλληλος τρόπος για να έχετε άριστο, βραστό καλαμπόκι είναι:
Ποτέ μην το βράζετε πάνω από τρία λεπτά.
Αφήστε το νερό να βράσει, πριν βάλετε το καλαμπόκι μέσα
Μην προσθέτετε αλάτι.
Το καλαμπόκι ποτέ δεν θα γίνει μαλακότερο, όσο και αν το βράσετε!
Όσο πιο πολύ το βράζετε τόσο πιο πολύ χάνει από τη γεύση του .
Μυρωδιά κρεμμυδιού
Κόβατε κρεμμύδι και πότισαν τα χέρια σας;
Τρίψτε τα χέρια σας με αλάτι πριν τα πλύνετε.
Η μυρωδιά του κρεμμυδιού θα γίνει άφαντη
Julienne
JULIENNE (προφορά : ζιλιέν ).
Τα λαχανικά κομμένα σε μακρόστενες , πολύ ψιλές λωρίδες
Ζουμερά Λεμόνια
Για να βγάλετε περισσότερο χυμό από τα λεμόνια ή τα πορτοκάλια , πριν τα κόψετε και τα στύψετε πιέστε τα πάνω στον πάγκο της κουζίνας .
Επίσης μπορείτε να τα βυθίσετε για δύο λεπτά σε καυτό νερό ή αν διαθέτετε φούρνο μικροκυμάτων , βάλτε τα για 30 '' σε υψηλή θερμοκρασία .
Λαχανικά Και Χρώμα
Για να διατηρηθεί το χρώμα στα παντζάρια και στα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα που βράζουν, προσθέτετε λίγο ξύδι.
Επίσης, όλα τα λαχανικά, για να διατηρήσουν το χρώμα τους, τα βράζουμε με ανοιχτό καπάκι .
Ντομάτα Και Ξεφλουδισμα
Για να ξεφλουδιστεί εύκολα η ντομάτα βουτήξτε τη σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο.
Αν δεν προλαβαίνετε τρίψτε τη φλούδα με μαχαίρι και μετά ξεφλουδίστε.
Χυμός Λεμονιού
Για να πάρετε όλο το χυμό ενός λεμονιού βάλτε το πριν το στίψετε σε ζεστό νερό.
Κουνουπίδι Και Μυρωδιές
Όταν βράζετε λάχανο κουνουπίδι ή μπρόκολα για να αποφύγετε τις δυσάρεστες μυρωδιές βάλτε μέσα στην κατσαρόλα που βράζουν τα λαχανικά το χυμό μισού λεμονιού και τη λεμονόκουπά του.
Λαχανικά Κατσαρόλας
Λαχανικά κατσαρόλας νόστιμα, τραγανά, χωρίς πολύ «ζουμί» και κυρίως λαχανικά που δεν έχουν λιώσει στο μαγείρεμα.
Το μυστικό: Όχι πολύ έντονο βράσιμο σε πολύ νερό
Εκμεταλλευτείτε τους χυμούς τους και λίγη φρέσκια - κατά προτίμηση - τομάτα. Αφού σιγοβράσουν, δοκιμάστε τα.
Αν «κρατάνε», προσθέστε λίγο νερό, χωρίς να τα ανακατέψετε με κουτάλες και τα σπάσετε.
Κρεμμύδι Που Καίει
Για να μην καίει στις σαλάτες το κρεμμύδι όταν είναι φρέσκο , το βάζετε σε νερό με αλάτι για αρκετή ώρα .
Υστερα το ξεπλένετε για να μην είναι αλμυρό !!
Με αυτό τον τρόπο θα μπορέσουν να το φάνε και τα παιδιά ..
Κρεμμύδια
Όταν προσθέτε κρεμμύδια σε κάποιο φαγητό, πριν τα ρίξετε στο τηγανάκι αλατίστε το λάδι,που ήδη ζεσταίνετε (μην ξεχάσετε να βάλετε και λιγότερο αλάτι στο φαγητό) κι έπειτα ρίξτε τα κρεμμύδια.
Δεν μαυρίζουν με τίποτα.
Κουνουπίδι Και Μυρωδιά
Για να μην μυρίζει το κουνουπίδι κατά το βράσιμο ρίξτε στο νερό που βράζει μισό λεμόνι (με την φλούδα) ή ένα κοτσανάκι σέλινο!!!
Κουνουπίδι Και Γάλα
Μπορούμε να βράσουμε το κουνουπίδι σε νερό μαζί με γάλα. Η μυρωδιά του θα εξαφανιστεί!!!
Κουνουπίδι Και Κρεμμύδι
Επίσης για να αποφύγουμε την μυρωδιά του κουνουπιδιού μπορούμε να βάλουμε στο νερό που βράζει το κουνουπίδι , ένα κρεμμύδι .
Κουνουπίδι Και Μυρωδιά 1
Κατά το βράσιμο του κουνουπιδιού, για να μην μυρίζει , μπορούμε να προσθέσουμε στην κατσαρόλα μια φέτα ψωμί !!
Κουνουπίδι Και Μυρωδιά 2
Για να μην μυρίζει άσχημα το σπίτι όταν μαγειρεύετε κουνoυπίδι,βάλτε σε ένα κομμάτι βαμβάκι λίγο ξύδι και βάλτε το πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας που το μαγειρεύεται.
Μελιτζάνες Στην Κατάψυξη
Για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες στην κατάψυξη, τις τηγανίζετε πρώτα ελαφρά ή τις ζεματίζετε.
Μπάμιες Στην Κατάψυξη
Πριν βάλετε τις μπάμιες στην κατάψυξη, πρώτα τις καθαρίζετε και τις ζεματίζετε ελαφρά ή απλώς τις καθαρίζετε και χωρίς να τις ζεματίσετε τις βάζετε στην κατάψυξη.
Λαχανικά Και Πλύσιμο
Επειδή είναι λαχανικά που θέλουν πολύ καλό πλύσιμο ένας τρόπος να αποφύγεις την σπατάλη νερού και κόπου είναι να βάλεις τα φύλλα σε νερό μαζί με αρκετό ξύδι και αλάτι για αρκετή ώρα και μετά να τα ξεπλύνετε ελαφρά να φύγουν τα χώματα και... τα πτώματα των μικρών εντόμων.
Λαχανικά Στον Ατμό
Για να βράσουμε τα λαχανικά στον ατμό τα βάζουμε στο ειδικό συρμάτινο καλαθάκι της κατσαρόλας.
Βάζουμε τόσο νερό ώστε η επιφάνεια του (όταν κοχλάζει) να είναι μόλις 3 εκατοστά περίπου κάτω από τον πάτο του καλαθιού.
Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να είναι κλειστό.
Στον ατμό τα λαχανικά διατηρούν περισσότερο τη "ζωντάνια" τους.
Λαχανικά Στην Κατσαρόλα
Οταν μαγειρεύουμε γιαχνιστά λαχανικά στην κατσαρόλα (π.χ.φασολάκια,σπανάκι,λάχανο κ.λ.π.) για να παραμείνουν νόστιμα και τραγανά δίχως περιττά "ζουμιά" και την όψη του "νιανιά" θα πρέπει να τα σιγοβράζουμε μόνο με τους χυμούς τους και το χυμό της ντομάτας και αφού θα έχουν "πιεί" τα υγρά τους, στη συνέχεια τα δοκιμάζουμε και μόνο εάν "κρατάνε" προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε (στο 1 ½)και ξαναδοκιμάζουμε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Κρεμμύδια
Για να αποφύγουμε το δάκρυσμα μόλις βγάλουμε το πρώτο (έξω έξω) φλούδι από το κρεμμύδι, το ραντίζουμε με ξύδι.
Μαϊντανός Και Ανηθος
Μπορούμε επίσης να κόψουμε στο μπλέντερ τον φρέσκο άνηθο ή τον μαϊντανό και να το βάλουμε μέσα στην κατάψυξη,αφού το κλείσουμε καλά σε μια σακούλα.
Αν θέλουμε ο μαϊντανός ή ο άνηθος να διατηρήσουν και το χρώμα τους παράλληλα, αφού τα πλύνουμε και ψιλοκόψουμε, τα τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη αλειμένη με βιτάμ soft.
Λαχανικά Πράσινα
Αν τυλίξετε τα πράσινα λαχανικά (μαρούλια, σαλάτες, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό κλπ, κλπ,) σε χαρτί κουζίνας και κατόπιν τοποθετηθούν σε σακουλίτσα στο ψυγείο , διατηρούνται τουλάχιστον για ένα μήνα με φρεσκάδα και ζωηρά χρώματα.
Κουνουπίδι
Για να καθαρίσουμε το κουνουπίδι , πρώτα το αφήνουμε 15 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό για να φύγουν έντομα, κάμπιες και σαλιγκάρια.
Μετά το πλένουμε.
Ρεπάνι
Πρέπει να γνωρίζετε ότι το ρεπάνι (το άσπρο) καίει (συνήθως) και αυτό το κάνει υπέροχο.
Αυτό που δεν γνωρίζετε (ίσως) είναι ότι το "κάψιμο" του ρεπανιού βρίσκεται ακριβώς κάτω από την φλούδα σε πολύ μικρή απόσταση από αυτήν και όσο πάμε προς το κέντρο του καρπού το κάψιμο εξασθενίζει.
?ρα μην καθαρίζετε πολύ το ρεπάνι, σχεδόν να το ξεφλουδήΖετε απλά (σαν τα καρότα).
Μελιτζάνες
Αφού κόψετε σε φέτες και ξεπικρίσετε με χοντρό αλάτι τις μελιτζάνες, βουτήξτε τις για 5-10 λεπτά σε μπύρα.
Θα "τραβήξουν" πολύ λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα και θα γίνουν πιο ελαφριές.
Φέτες Λεμονιού
Στις φέτες λεμόνι που έχουμε κομένες,για να τις κρατήσουμε περισσότερο στο ψυγείο,απλά προσθέτουμε σόδα (όχι του φαγητού αλλά αναψυκτικό) .
Λαχανικά Και Χρόνος Βρασμού
Ο χρόνος βρασμού για μερικά λαχανικά (σε λεπτά) είναι:
σπανάκι 10'-15'
χόρτα 20'-30'
σπαράγγια 20'-30'
αγκινάρες 20'-30'
φασολάκια 20'-30'
κρεμμύδια 20'-30'
πράσα 20'-30'
κολοκυθάκια 20'-30'
πατάτες 40'-50' .
Λαχανικά Και Βράσιμο
Βράστε τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό με αλάτι, ώστε να μη χάσουν το έντονο χρώμα τους.
Εξαίρεση αποτελούν: πατάτες, καρότα, ρίζα σέλινο, παντζάρια, κουνουπίδι, μπρόκολα, κολοκυθάκια, σπανάκι, κρεμμύδια πρέπει να μπουν στην κατσαρόλα όσο το νερό είναι κρύο.
Σκόρδο Σ το Ψήσιμ
Αν έχετε μικρά προβλήματα δυσπεψίας, αλλά σας αρέσει η μυρωδιά του σκόρδου, αλείψτε την κατσαρόλα με τριμμένο σκόρδο χωρίς μετά να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο.
Λάχανο - Κουνουπίδι
Όταν αγοράζετε λάχανο ή κουνουπίδι πρέπει να είναι βαριά και τα φύλλα τους σφικτά, φρέσκα και τραγανά. Πριν τα μαγειρέψετε καλό είναι να τα ξεπλένετε με νερό και ξύδι γιατί το ξύδι σκοτώνει τους διάφορους μικροοργανισμούς.
Φασόλια Μεξικάνικα
Μεξικάνικα είναι τα φασόλια που είναι μεγάλα και κόκκινα . Τα φασόλια για να βράσουν , δεν πρέπει να αναμειγνύουμε διαφορετικές παρτίδες .
Συντήρηση Λάχανου
Στο ψυγείο ένα άκοπο λάχανο μπορεί να διατηρηθεί στο συρτάρι συντήρησης για δύο εβδομάδες και μία εβδομάδα από τη στιγμή που θα κοπεί .
Κομμάτι Λάχανου
Ενα κομμάτι λάχανο που έχει κοπεί θα συντηρηθεί καλύτερα αν το αλείψετε με χυμό λεμονιού και το τυλίξετε καλά με διάφανη μεμβράνη .
Διατήρηση Φασολιών
Τα φασόλια για να μη σκουληκιάσουν , μπορούμε να τα διατηρήσουμε για ένα χρόνο σε πάνινες σακούλες ,σε ξηρό μέρος , ώστε να μπορούν να παίρνουν αέρα .
Βράσιμο Κουνουπιδιού
Για να εξουδετερώσετε τη μυρωδιά του κουνουπιδιού , όταν βράζει , βάλτε ένα πανί εμποτισμένο με ξίδι στο καπάκι της κατσαρόλας, όση ώρα το βράζετε .
Κρεμμύδια
Για να καθαρίσετε κρεμμύδια χωρίς να δακρύσετε , δοκιμάστε να τα καθαρίσετε δίπλα στη βρύση που τρέχει κρύο νερό και μασώντας μία τσίχλα .
