Αρνίσιο φιλέτο με σάλτσα φασκόμηλου
Υλικά
4 φέτες από φιλέτο αρνιού
20 γρ. φασκόμηλο
1 κιλό πατάτες
60 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
150 ml φρέσκο γάλα
2 γρ. κρόκο (σαφράν) προαιρετικά
130 ml ζωμό βοδινού
λίγο ελαιόλαδο
1 ντομάτα
1 πράσο
50 ml λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
λίγο χυμό λεμονιού
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα. Όταν βράσουν τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών.
Προσθέτουμε τον κρόκο, λίγο λίγο το βούτυρο, το γάλα και ανακατεύουμε.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις φέτες από το αρνίσιο φιλέτο και προσθέτουμε το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε το κρέας στην άκρη και σβήνουμε το ελαιόλαδο με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε την τομάτα, το ζωμό βοδινού και το κορν φλάουρ. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Κόβουμε το πράσο σε κομμάτια και το σοτάρουμε σε ένα μικρό τηγάνι με λίγο βούτυρο.
Σερβίρουμε στα πιάτα το αρνάκι με τη σάλτσα και τον πουρέ και το πράσο σαν γαρνιτούρα.
Υλικά
4 φέτες από φιλέτο αρνιού
20 γρ. φασκόμηλο
1 κιλό πατάτες
60 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
150 ml φρέσκο γάλα
2 γρ. κρόκο (σαφράν) προαιρετικά
130 ml ζωμό βοδινού
λίγο ελαιόλαδο
1 ντομάτα
1 πράσο
50 ml λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
λίγο χυμό λεμονιού
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα. Όταν βράσουν τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών.
Προσθέτουμε τον κρόκο, λίγο λίγο το βούτυρο, το γάλα και ανακατεύουμε.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις φέτες από το αρνίσιο φιλέτο και προσθέτουμε το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε το κρέας στην άκρη και σβήνουμε το ελαιόλαδο με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε την τομάτα, το ζωμό βοδινού και το κορν φλάουρ. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Κόβουμε το πράσο σε κομμάτια και το σοτάρουμε σε ένα μικρό τηγάνι με λίγο βούτυρο.
Σερβίρουμε στα πιάτα το αρνάκι με τη σάλτσα και τον πουρέ και το πράσο σαν γαρνιτούρα.
