Υλικά
-1 κιλό αρνί
-1 κιλό σταμναγκάθι ή κάποιο άλλο χόρτο
-1/2 ποτήρι λάδι
-αλάτι
-πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2-3 λεμόνια
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα βράζουμε για 10 λεπτά σε καυτό νερό και τα σουρώνουμε ενώ έχουμε κρατήσει 1 ποτήρι από το ζωμό . Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια , τσιγαρίζουμε μαζί με το λάδι για 10 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Κατόπιν, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 1 ώρα. Προσθέτουμε το νερό από τα χόρτα που κρατήσαμε και τα χόρτα και το αφήνουμε μέχρι να ψηθούν όλα μαζί.Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ως εξής:χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια πολύ καλά και προσθέτουμε τους κρόκους .Αφού χτυπηθούν ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά με μια κουτάλα ζωμό από το φαγητό ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο φαγητό μας, ανακατεύοντας ελαφρά.
-1 κιλό αρνί
-1 κιλό σταμναγκάθι ή κάποιο άλλο χόρτο
-1/2 ποτήρι λάδι
-αλάτι
-πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2-3 λεμόνια
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα βράζουμε για 10 λεπτά σε καυτό νερό και τα σουρώνουμε ενώ έχουμε κρατήσει 1 ποτήρι από το ζωμό . Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια , τσιγαρίζουμε μαζί με το λάδι για 10 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Κατόπιν, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 1 ώρα. Προσθέτουμε το νερό από τα χόρτα που κρατήσαμε και τα χόρτα και το αφήνουμε μέχρι να ψηθούν όλα μαζί.Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ως εξής:χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια πολύ καλά και προσθέτουμε τους κρόκους .Αφού χτυπηθούν ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά με μια κουτάλα ζωμό από το φαγητό ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο φαγητό μας, ανακατεύοντας ελαφρά.
